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营养专家为大家的年夜饭支招

作为除夕夜"重头戏"的年夜饭是一家团圆之时最引人注目的焦点:怎么吃?去哪里吃?吃什么?才能让家人热闹开心,又吃得健健康康?为此,营养专家为大家的年夜饭支招,让年夜饭……

作为除夕夜"重头戏"的年夜饭是一家团圆之时最引人注目的焦点:怎么吃去哪里吃吃什么才能让家人热闹开心,又吃得健健康康为此,营养专家为大家的年夜饭支招,让年夜饭吃出新意。

三种菜式1∶1∶1

营养学专家提醒,在年夜饭餐桌上,传统菜、创新菜和清爽菜的出现比例应遵循1:1:1的原则。

过年图的就是热闹团圆,总少不了一些传统的菜式,鸡鸭鱼肉自然不可少。要保证节日气氛,大鱼大肉此时上桌并无什么不妥,尤其是每家每户的年夜饭都少不了一条鱼,就为图个“年年有余”的好彩头。鸡代表吉祥如意等。专家强调,鸡鸭鱼肉这些荤菜可以占整个菜谱的三分之一,但要注意避免原料重复,尽量让食材更丰富些。

另外三分之一就是创新菜。不管在外面餐馆吃还是在家自己做,可以增加原料的品种,选择一些平时不经常吃的创新菜,比如尝试新的荤素搭配的菜式,或者选取各种鲜美菇类、藻类,既能满足口味多样化的需求,也有益于酸碱平衡。但要注意,餐桌上已有三分之一鸡鸭鱼肉等油腻的传统菜,因此创新菜不可太油腻。

最后三分之一为清爽菜。专家指出,这部分菜式主要为大鱼大肉的传统菜做平衡,所以要少油、少盐、尽量清淡,包括凉拌菜或蔬菜、水果。选择清爽的烹调方法,煎炸烹炒的菜肴不应成为年夜饭的唯一口味,在少数浓味菜肴之外,应配合以更多的蒸、烤、凉拌、清炖等菜肴,可以减少烹调中的油脂数量。但口味可以多样化,放一点辣椒调味,或者醋熘都是可行的。

杂粮最宜当主食

很多人觉得,一桌丰盛的年夜饭不能虎头蛇尾,有丰盛的菜肴还得配上精美的主食,于是偏好于选择一些煎炸的点心当主食。事实上,年夜饭餐桌上,主食应避免选择煎炸方式做成的点心,不妨换成用粗粮和豆类制作的各种点心小食,它们可以提供更多的膳食纤维,还能延缓血糖的上升,减少脂肪的吸收。需要注意的是,这些食品中不要加入过多的油脂和盐分。

另外,红薯、玉米、南瓜、芋头、山药、荸荠等组成的杂粮筐是非常适合节日的主食小吃。还有,用水果来代替传统的花生瓜子这类燥热食品,不仅能降低发胖的危险,还能清心爽口,起到润燥的作用。

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